ふわふわ！自家製酵母のミルクハース レシピ・作り方

作り方

1. 1 元種と牛乳を混ぜ合わせて溶きます

   

2. 2 1に打ち粉以外材料をすべて入れ、ヘラで混ぜます(バターは固まりが残っていて良い)

   

3. 3 バターをつぶしながら伸ばし、スケッパーで集めながら何度もこね、材料が混ざってきたら叩いて更にこねます(弾力が出るまで)

   

4. 4 表面を張らせるように丸め、とじ目をしっかりとじます

   

5. 5 １次発酵
   室温にしばらく置き、膨らんできているのを確認したら野菜室に入れてオーバーナイト発酵

   

6. 6 翌日
   ここで２倍になっていなかったら、室温でしばらく発酵させてください

   

7. 7 台に出してガス抜きします

   

8. 8 ベンチタイム
   丸めなおしてラップをかぶせて室温に３０分置きます

   

9. 9 めん棒で横長の楕円に伸ばし、上下を折りたたみ、両端も少し中に入れ込みます

   

10. 10 上下で二つ折りにし、とじ目をしっかりとじます

    

11. 11 ２次発酵
    とじ目を下にしてクッキングシートを敷いた天板に乗せ、ラップとぬれ布巾でカバーしてオーブン35℃で40分発酵させます

    

12. 12 生地を取り出しそのまま室温に置き、オーブンを２００℃に余熱します
13. 13 予熱が完了したら、表面に茶こしで強力粉をふるい、クープを５本入れます

    

14. 14 200℃で18分焼いて完成