シド＆ナンシーのビタースイート•ショコラ レシピ・作り方

作り方

1. 1 卵黄と卵白を分け、三温糖とグラニュー糖をそれぞれ計ります。
2. 2 【粉類】を合わせてふるっておきます。
3. 3 浅い鍋やフライパンに【湯せん用】のお湯を浅く沸かします。
4. 4 マフィンセルクルがある場合はそこにマフィンカップをセットしておきます。
5. 5 卵黄に三温糖を加えたボウルを湯せんにあて、泡立て器で素早く混ぜます。
6. 6 指を入れながら混ぜ続け、約40〜50度になったら湯せんから外します。
   触ってちょっと熱いかな？程度の熱さです。
7. 7 ハンドミキサーに持ち替え、6を白くもったりするまで、約4分混ぜます。

   

8. 8 小さなボウルに【チョコペースト】のバターとチョコを入れて湯せんにかけて溶かしておきます。

   

9. 9 7に溶かした【チョコペースト】、生クリーム、ブランデーを加えてゴムベラでふんわり混ぜます。

   

10. 10 そこに【粉類】を加えて、更に優しく粉っぽさが無くなるまで混ぜます。

    

11. 11 【メレンゲ】を作ります。
    卵白にグラニュー糖の1/3量を加え、ハンドミキサーで泡立てます。

    

12. 12 様子を見ながらグラニュー糖を1/3ずつ加えていき、キメの細かいメレンゲにします。

    

13. 13 オーブンを160度に予熱します。
14. 14 10のボウルに【メレンゲ】を3回に分けて加え、ゴムベラで【の】の字を書くように優しく混ぜていきます。

    

15. 15 型に入れます。マフィンカップの場合は6分目まで入れます。
    ※8分目まで入れると写真のようにあふれます。

    

16. 16 ふきんをしいた上でトントンと落として、表面を平らにします。

    

17. 17 天板に乗せ、40分焼いたら出来上がりです。