餃子の皮で、小籠包 レシピ・作り方

作り方

1. 1 小籠包といえば、中からジュワッと染み出る熱々のスープが特徴です。
   まずはそのスープ作りからはじめます。
2. 2 フライパンにバターを溶かし、玉ねぎ、ねぎをしんなりなるまで炒めます。
3. 3 水とウェイパーを加えて3分ほど煮込んだら火を止めます。
4. 4 3が80度くらいの状態で粉ゼラチンを入れてよく混ぜ、耐熱皿に移し入れます。
5. 5 粗熱がとれたら冷蔵庫で1時間冷やし固めて、煮こごりの出来上がりです。
6. 6 ※この煮こごり↑を後に餡に混ぜることにより、蒸したときにゼラチンが溶けてスープとなります。
7. 7 ボウルでひき肉、たけのこ、しいたけ、生姜、にんにくを粘りが出るまでよく練り、調味料の材料を加えて更に混ぜます。
8. 8 煮こごりができるまで、7にラップをして冷蔵庫で寝かせます。
9. 9 煮こごりが固まったら7のボウルに全て加えて再び練ります。
10. 10 餃子の皮1周にのり代わりの水をつけ、出来上がったタネを大さじ1乗せます。

    

11. 11 餃子を包むように半分に折り、両端はＹの字のようにくっつけます。

    

12. 12 端から中央にむかい、ギュッギュッとひだを作りながらくっつけていきます。

    

13. 13 ひだを中央に集めたら、ひだをねじります。この手順を繰り返します。

    

14. 14 蒸し器の水を沸騰させ、白菜またはキャベツを敷いた上に置き、強火で6分蒸して出来上がりです。