白身魚のヴァンブランソソース添えレシピ・作り方

Name: 白身魚のヴァンブランソソース添え
Total time: 30 min
Yield: ２
Ingredients: ベイビーポテト １４～１５個; バター ２０ｇ; 刻みねぎ 大さじ３～４; 塩ブラックペッパー 適宜; 白身魚 ３００ｇ; コーンスターチ 適宜; オリーブオイル 適宜; たまねぎ、みじん切り １／２個; ブイヨン ２００ｍｌ; 白ワイン １５０ｍｌ; サワークリーム又は生クリーム 大さじ３; タラゴンの葉、みじん切り 大さじ１; レモン汁 １／２個分

約30分

マダムアサヒ

日本語に訳すと、フランス語のヴァンはワインで、ブランは白。つまりこれは白いワインで作った白いソースを添えた白身魚のお料理。タラゴンの香りがアロマティク！

みんながつくった数 1 件

材料（２人分）

ベイビーポテト１４～１５個
バター２０ｇ
刻みねぎ大さじ３～４
塩ブラックペッパー適宜
白身魚３００ｇ
コーンスターチ適宜
オリーブオイル適宜
たまねぎ、みじん切り１／２個
ブイヨン２００ｍｌ
白ワイン１５０ｍｌ
サワークリーム又は生クリーム大さじ３
タラゴンの葉、みじん切り大さじ１
レモン汁１／２個分

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作り方

1 クラッシュトポテトを作る。ベイビーポテトの芯に火が通るまでしっかり茹でる。ざるにあけて水気をしっかり切る。
2 フライパンにバターを熱しねぎを２～３分しんなりするまで炒める。１のじゃがいもを加えさっと１～２分炒める。
3 マッシャーを使わずフォークの背で、あらくじゃがいもを潰す。フォイルに包んでおき、魚が出来上がり食卓にサーブする寸前、レンジで温めなおす。。
4 白身魚の両面に軽く塩こしょうしコーンスターチをまぶす。３のフライパンを綺麗に洗い汚れを取った後、オリーブオイルを熱し白身魚の両面をしっかり焼く。
5 魚が完全に焼けたら一旦皿に取り出す。同じフライパンで焦げないように２～３分シャロットを炒める。（必要であればオリーブオイルを足す。）
6 ５にブイヨンと白ワインを加え中火で煮立たせる。そのまま水分が半減するまで煮詰める。
7 ６にサワークリーム、タラゴン、レモン汁を加え煮立たせ、５の魚を戻しさっと煮立ったら火を止める。
8 皿にクラッシュトポテトを盛り、その上に白身魚を載せて、フライパンの底に残ったソースをかけ食卓にサーブします。さっと茹でパセリのみじん切りとバターで和えたインゲンを添えると美味しい！