袋で低温発酵　ほぼ捏ねない　もっちり豆腐ベーグル レシピ・作り方

作り方

1. 1 〔分量について〕
   やや小ぶりの4個分となります。
   豆腐、イーストの量に巾があるのは、豆腐の種類やイーストの新しさにより調整要のためです。
2. 2 豆腐はレンジに熱くなるまでかけて
   （数日寝かせることもできるため、念のため、加熱殺菌します）
   粗熱をとっておく。
3. 3 厚手のポリ袋に、塩、強力粉、豆腐、砂糖①の順にいれ、中央にイーストをいれる。
   豆腐をくずすようにして全体が混ざったら、レモン果汁も加え、
   粉けがなくなるまで、もむ。
   15分おく。

   

4. 4 テーブルになすりつけるように、30回程度だけこねる。
   15分おく。
   
   生地をまとめるように、軽くもみ、口を閉じて
   冷蔵庫で一晩寝かす。
   （そのまま3日は保存可能です）
5. 5 ラップなどの上に取出し、4等分して表面が張るように丸め、ラップをかけて１５分ベンチタイム。
6. 6 長方形に伸ばしてから長辺をくるくると巻きしっかり閉じてから、25cm位の棒状にし、片側を開いてもう一方を包み込む。
   
   この時生地をいじくりすぎない方が、ツルっと綺麗に焼あがります。

   

7. 7 一回り大きくなるまで発酵（通常のパンより発酵時間は短めがコツ）
8. 8 フライパンなどで、砂糖②を加えた湯をわかし、
   80度くらいの湯温を保ちながら、片面30秒ずつゆでる。
   
   すぐに天板にのせて、210度に予熱しておいたオーブンで15分焼く。
9. 9 〔補足〕
   必ず温めてからお召し上がりを。その際は、オーブンよりレンジがおすすめです。もっちり弾力アップします。