牛すじ大根 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   牛すじの下処理をする。
   鍋にお湯を沸かし牛すじを入れ、表面が白くなったらザルなどに上げて水でよく洗う。鍋もきれいに洗い、牛すじを適当に切って戻し入れ、☆とかぶる位の水を入れて煮る。

2. 2

   牛すじが柔らかくなったら、ネギとしょうがを取り除きそのまま冷ます。
   この状態で汁ごと冷凍しておくと、使いたい時すぐ使えるので便利です。

3. 3

   大根は3cmくらいの輪切りにし皮をむく。煮崩れが気になるなら面取りをする。
   牛すじと牛すじの煮汁200ｃｃ、だし汁とともに鍋に入れ火にかける。

4. 4

   煮立ったら酒を入れ弱火にし、大根が柔らかくなるまで煮る。
   大根が煮えたら醤油を入れて味見をし、塩気が足りなければ塩を振って、味がしみこむまで煮る。