豆あじのカルピオーネ（洋風南蛮漬け） レシピ・作り方
- 約15分
- 300円前後
conamameji
野菜は季節のものを。玉ねぎがベストですがダンナが嫌いなので・・。オクラやナスでも美味しい！←オクラとナスは煮ないで素揚げにしてください＾＾
材料（4人分）
作り方
-
1
豆あじは、エラのとこから指を入れ、折る様にして頭を外す。優しく流水で内臓を取りつつ、血の感じがなくなるまで洗う。洗ったら、ペーパーの上に乗せ軽く水気を切る。
- 2 酢、砂糖、しょうゆ、出汁を鍋に入れ、沸騰させる。沸騰したらお好み野菜などを入れ、火が通るまで軽く煮る。（今回はプチトマトとしめじでした） レモンと鷹の爪を投入！
- 3 豆あじに片栗粉をつけ、油で揚げる。あがったら②のナペにそのまま じゅ～ と入れる。粗熱が取れたらタッパに入れ、ラップなどで落し蓋状にしてタッパの蓋をして冷蔵庫へ。
- 4 野菜は、素揚げしにくいものは漬け込み液で煮るか、別でオイルで炒めるか。素揚げできるものはアジと同じ要領で。なるべく油っぽくしたくなくて今回は煮ました。
- 5 素材が液に漬かるようにしてください＾＾ ラップの落し蓋は、シェフに教えてもらいました＾＾
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関連情報
- カテゴリ
- あじ
- 料理名
- 南蛮漬け
conamameji
子育て中のパート主婦ですが、飲食店勤務は１０年目です＾＾主にバーだったので、おつまみ系が多いかと思います.. 和食屋、イタリアン、居酒屋、カフェと色んなジャンルを渡り歩いたconaの楽天レシピです★楽天ブログ「kimamaに厨房」にレシピをUPしてます＾＾
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