牛すじ肉で、トルコ料理ベイラン風に レシピ・作り方

作り方

1. 1 スープを作る
   圧力鍋に牛すじと水を入れて火にかけて、アクを取り除いてから、蓋をする
   圧力が上がったら、弱火にして、１５分程度加熱する
2. 2 圧力鍋の圧力が下がったら、蓋を開けて、すじ肉を取り出し、ゆで汁は冷ます
   完全に冷めて、上に脂が固まったら、脂を取り除き（後で使うので捨てない）、ゆで汁はクッキングペーパーなどで濾す
3. 3 取り出したすじ肉は細く裂く
4. 4 ベイランを作る（１人分ずつ作ります）
   ※ベイランは１人前ずつベイラン用の銅の器（写真の器）で作ります（なければ普通の鍋で）
5. 5 にんにくを潰して粗めのペースト状にしておく
   ２のゆで汁は鍋に入れて、煮立たせておく
6. 6 ベイラン皿（か小鍋）に、２の脂（１２ｇ足りなければ、牛脂を使う）を入れて、その上から、
   白飯、にんにく、すじ肉、唐辛子、塩の半量を入れて火にかける
7. 7 脂が溶けたら、５のゆで汁を２００ｍｌ程度入れて、
   そのまま、３分ぐらい加熱する