すじと大根の味噌煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 まずはすじ肉を一口大に切り、大根はいちょう切りにします。
   あらかじめ、味噌（赤、田舎味噌）と
   だし100ccと卵黄を
   混ぜておきます。

   

2. 2 すじ肉は柔らかく戻しておきます戻し方は(すじ肉を柔らかく戻す方法)で検索できます。大根は別に下茹でしておきます。米のとぎ汁で下ゆですると、あくが抜けて、柔らかく、白く戻せます

   

3. 3 はじめにすじとだし汁
   酒と砂糖を入れ、
   いったん沸騰させて、後は弱火ですじ肉にしっかり甘みをのせます。
   約30分炊き込みます。

   

4. 4 30分炊いた後に、先に合わせておいた、味噌とだし卵黄をとかします。約15分弱火で焚いてください。
   まだ、大根は入れないでくださいね
5. 5 約15分焚いた後に、
   ここで大根を入れます
   大根を入れた後、
   また、20分ぐらい焚いてください。
   大根の周りにしっかり色がついてくれば完成です。