茄子とシメジの卵とじ丼 レシピ・作り方

作り方

1. 1 茄子は太いものは縦半分に切ってうすい半月切りにし、塩をまぶして暫く置いてしんなりしたら水気を絞る。しめじは石づきを取って3センチ程度に切る。玉葱は繊維に沿って薄くスライスする。

   

2. 2 葱は小口切りにする。
   
   鍋を火にかける直前にご飯を丼に盛って準備しておく。
3. 3 鍋にごま油を熱し、茄子を加えて炒める。全体に油がなじみ、なすが吸った油が再び出てくる状態まで中火で炒める。

   

4. 4 しめじと玉葱を加えて更に炒め、全体に油がなじんだら酒を加えて炒めアルコールを飛ばす。

   

5. 5 麺つゆを加えて必要であれば醤油等で味をお好みのバランスに調え、更に加熱する。
   ボウルに卵を軽く割りほぐしておく。

   

6. 6 ＊今回麺つゆは2倍濃縮のものを使用しました。濃度の高い商品の場合、水で適宜薄めてご使用ください。５では卵が入ること、ご飯にかけることを考慮して少々濃いめになります。
7. 7 ＊お好みで麺つゆ＋水を多めにして「つゆだく」に仕上げていただいても結構です。
8. 8 卵を加えてさっと混ぜ、半熟状態になったら火を止める。
   ＊余裕があれば2回に分けて卵を加えると上手に仕上がります。

   

9. 9 卵が半熟状態の時に手早く７をご飯の上に乗せる。

   

10. 10 枝豆と胡麻を散らし、葱・刻みのり、あれば糸唐辛子をあしらい、お好みでわさび等添えて完成です。