おもてなし用★焙りサーモンと天使のエビの盛り合わせ レシピ・作り方

作り方

1. 1 サーモンの表面に粗塩をもみこみ、クッキングペーパーで包み、さらにサランラップを巻いて、冷蔵庫で１時間程度置く
2. 2 ミニトマトは湯むきにする。
   アスパラガスは、塩ゆでにする。
   ズッキーニは縦半分に切って、１～1.5ｃｍの厚さに切って、塩ゆでにする
   ブロッコリーも塩ゆでにする
3. 3 天使のエビは、ひげと尾を揃え、殻をむいて、下側に隠し包丁（切れめ）を入れる。
   沸騰した塩水の中に、頭だけつけて３０秒。その後、全部を入れて、１分程度、湯がいて、すぐに冷水にとる
4. 4 １のサーモンを取り出して、表面を洗って、水気をよく取り除き、バーナーで焙る。
   うすくスライスして、盛り付けまで冷蔵庫で保存する
5. 5 お湯（大さじ２程度）とサフランを小鍋に入れて、サフランの色を出す。
   とろっとしたソース状になるまで、マヨネーズに、少しずつ、混ぜながら加える
6. 6 盛り付ける。
   皿にサーモンを盛り付け、上に、ズッキーニ、プチトマトを乗せ、天使のエビをブロッコリーにたてかける
7. 7 ズッキーニの上にいくらをのせて、アスパラガスをエビにたてかけ、チャービルを飾る。
   さらに、周りに５のサフランマヨネーズをかける