【夏にさっぱり】黒酢入り麻婆茄子〈マーボーなす〉 レシピ・作り方
材料（2人分）
- 豚ひき肉 150〜200g
- 茄子 5本(大なら3,4本)
- しし唐(なくてもok) 5,6本
- 長ねぎ(みじん切り) 1本
- 小ネギ(小口切り) 1本
- にんにく(みじん切りorすりおろし) 1かけ
- しょうが(みじん切りorすりおろし) 1かけ
- ★花椒(軽く叩いておく) 小さじ1
- ★豆板醤 大さじ1弱
- ☆甜麺醤or味噌 小さじ2
- ☆トウチ(みじん切り)or豆豉醬 小さじ1
- ☆オイスターソース 小さじ1
- 鶏ガラスープの素 大さじ1
- 水orお湯 200ml
- 紹興酒or料理酒 50ml
- てんさい糖or砂糖 小さじ1/2
- 黒酢 小さじ1
- 本葛粉or片栗粉 小さじ1
- ラー油or麻辣香油 適量
- 塩こしょう 適量
- ごま油 大さじ2
- ごま油(追加用&仕上げ用) 各小さじ1
作り方
-
1
▼下準備
茄子は縦4等分/横2等分(水にさらしておく)長ねぎは粗みじん/小ネギは小口切り。にんにく生姜はみじん切り(チューブでもok)挽肉には軽く塩胡椒。花山椒は粗く叩いておく。 -
2
▼茄子を炒める
フライパンの火をつける前にごま油大さじ2をナスにまぶして強火で皮目から炒め、全体が軽く柔らかくなるまで炒めたら皿に上げておく(余裕があれば素揚げしても良) -
3
▼挽き肉を炒める
フライパンに油小さじ1を足し、弱火でにんにく生姜の香りを出す。挽肉を入れたら強火。赤みが消えたら長ねぎ追加。肉の周りがカリッとする位まで炒める。 -
4
▼調味料を炒める
フライパンを傾け集まった油の中に★の調味料を入れ中火で香りを出す。☆を追加し馴染んだら全体を混ぜ、紹興酒とお湯で解いた鶏ガラを投入。一度沸いたら弱火で5分程煮る。 -
5
▼茄子を戻す
しし唐と茄子を戻し、黒酢とごま油を入れ強火で炒める。味を見て、てんさい糖やラー油を足し、水溶き片栗粉(or葛粉)で仕上げる。器に盛り、小ネギと花椒を挽いて完成！
あなたにイチオシの商品
関連情報
レポートを送る
0 件
つくったよレポート（0件）
- つくったよレポートはありません
レシピへのコメント
レシピへのコメントを表示する（
0
件）
