お手軽アメリケーヌソース♪ レシピ・作り方

お手軽アメリケーヌソース♪
  • 約1時間
  • 300円前後
えセレブの食卓♪
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甘エビの殻を捨ててしまうのはもったいない!簡単に本格的なアメリケーヌソースができちゃいます☆冷凍保存でお料理に大活躍☆

材料(400cc人分)

作り方

  1. 1 ニンニクはみじん切り、玉ねぎ、ニンジン、セロリは1cmくらいの角切りにしておく。
  2. 2 フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ軽く温め、エビの頭と殻を加え炒める。
  3. 3 焼き色がつき、香ばい香りが出たらブランデーを注ぎアルコールをとばす。
  4. 4 玉ねぎ、人参、セロリを加え炒め、白ワインを入れアルコールを飛ばす。
  5. 5 皮と種をのぞきつぶしたトマト缶、タイム、ローリエ、水を加え半量くらいになるまで煮込む。
  6. 6 ⑤をしっかりしたザルで濾し、めんぼうなどでガシガシと押しつけつぶしながら最後の一滴までエキスをとる。
  7. 7 すぐ使わない場合は冷凍でもok!
    アイスキューブに入れて冷凍しておくと、少し使いたい時にも便利です☆
  8. 8 使いたい料理に応じて、生クリームを加えてソースの完成です。

きっかけ

本来オマール海老で作るアメリケーヌソースを、一般家庭でも手に入りやすい甘エビの殻を使って作ってみました♪

おいしくなるコツ

必要に応じて半量で作って頂いても大丈夫です☆ 魚介類のソースとしてはもちろん、パスタ、グラタンなど活用方は無限大☆ 使いたい料理のイメージ合わせて生クリームの量を調節するのがオススメです☆

  • レシピID:1160001494
  • 公開日:2011/05/30

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カテゴリ
シーフードに合うソース
料理名
アメリケーヌソース
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