塩麹ワンタン汁 レシピ・作り方

作り方

1. 1 容器に葱１３、６ｇ入れ、豚挽肉126ｇと生姜汁５ml混ぜ塩胡椒で味を整える
2. 2 ワンタン皮にくるんでお皿に載せる

   

3. 3 スチーム器に水入れ里芋108ｇ根を抜き１５分蒸す
4. 4 ６、８cmに揃えお皿に載せる
5. 5 米麹100ｇ塩15ｇ、ミネラル湯３００mlに御飯茶碗8分目、米を入れ炊飯器で５～６時間
6. 6 白菜１５cm、牛蒡ささがき36ｇ、しめじ３８ｇほぐす
7. 7 大根イチョウ切り36ｇ用意
8. 8 豆腐を５cmに揃え、油あげ６cm切り、輪切り葱輪切り、えのき茸１５cm用意
9. 9 笊に野菜を載せ水を通す
10. 10 お湯８６７mlとヤマサ浜つゆ５１mlで味を整え、野菜、油あげ、豆腐、ワンタンを入れ、１０分火を通す
11. 11 塩麹を大匙１入れ味つけお椀に載せる

    

12. 12 ポン酢小匙１、５と大蒜ペーストをお椀に載せ完成

    

13. 13 大蒜ペースト
    大蒜１５０ｇ芯を抜き、塩３０ｇ、鷹の爪1本、塩胡椒3ｇ、酢８０mlをミキサーで攪拌完成