なすのみぞれ煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 大根をおろし、ザルで軽く水分を切る

   

2. 2 ナスを縦半分に切り、皮目に格子状に切り目を入れる。それを三分割くらいの乱切りにする。

   

3. 3 フライパンにサラダ油を熱し、ナスをいれる。
   まずは実の部分を下にして入れ、すぐに皮目が下になるように返す。こうすると油がナス全体にまわり、ナスの色もきれいに仕上がる。

   

4. 4 弱目の中火で、ナスの表面に水分が浮いてくるくらいまで焼く。途中、適宜フライパンをゆすりながら様子をみる。
   皮目が焼けたら、返して実の方にも焼き色が付くように焼き、一旦取り出す。

   

5. 5 フライパンを拭き、麺つゆ、酒、水を入れ軽く煮立たせアルコールを飛ばす。
   大根おろしを入れ、温める。ここで味見をして、濃さを調節してください。
   なすを戻し全体を和えたら出来上がり。