まるでフォアグラ！鶏のレバームース レシピ・作り方

作り方

1. 1 鶏レバーは[鶏レバーの下処理]を参考に処理してください

   

2. 2 水気を切ったレバーを、白ワイン・ブランデー・マルサラワインで一晩漬けます
   
   ラップを表明にピッチリと張って、空気に触れないように

   

3. 3 バターは常温になるようにしておきます

   

4. 4 玉ねぎをスライスして軽く飴色になるまで炒めます
   
   (写真の色くらい)

   

5. 5 一晩漬けたレバーを漬けたお酒と分けておきます
   
   お酒は後から入れるので捨てないように

   

6. 6 玉ねぎが色づいたらレバーとローリエを加えて、弱火でじっくり炒めます
   
   この時強火は厳禁で

   

7. 7 レバーの表面が白っぽくなったらお酒を戻し入れ、弱火で煮詰めていきます
   
   (オーブンがあれば200℃で20分程)

   

8. 8 このくらいの水分が目安で
   
   このままあら熱を取って冷ましておきます

   

9. 9 冷めたらバターを1/4ほど混ぜて、こし網で漉します
   (漉さなくても作れますが、滑らかさは段違いです)

   

10. 10 生クリームとブランデー、塩ひとつまみと黒コショウを少々加えて、空気を含ませるようにゴムベラなどでふっくら混ぜます

    

11. 11 容器に入れて冷蔵庫で冷ましたら完成です！

    

12. 12 残った分は型にラップなどを敷いて、空気が入らないようにして冷凍も可能ですよ