意外と簡単！自家製ベーコン レシピ・作り方

作り方

1. 1 ・まな板・包丁・バットなど調理器具は必ずアルコール消毒しておきます(食品用アルコール)
2. 2 ・ブロック肉にフォークなどで穴を開け、塩と砂糖をまんべんなく擦り込む
   （側面や肉がかぶっている部分も忘れずに）
   ・バットなどにすのこをして水切り。ラップをしてこのまま３日置きます
3. 3 ・3日後、シートにくるんで脱水します
   脱水シートがあれば良いんですが、クッキングペーパーの厚めのものでも構いません
   ・ペーパーは一週間毎日変えます(一週間後からは２日に一回で)
4. 4 ・7日から10日程たつと旨味成分(肉の表面につぶつぶしたもの)が出てくるので、それを目安にして乾燥に入ります

   

5. 5 ・暖かい所で3時間程吊しておきます。その後冷蔵庫で１日乾燥
   乾燥により肉の熟成がぐっと進みます
   　(ご家庭ならバットにすのこをひいて、ラップをかけずに１日冷蔵庫で乾かします)

   

6. 6 ・スモークしていきます
   うちでは自家製の冷燻できるスモークマシーンでやってます
   スモークウッドで4時間程
   (ご家庭ならバーベキューグリルや中華鍋などでやってもいいかと)
7. 7 ・燻し終わったらまた吊して3時間程乾燥させます。その後冷蔵庫で一晩乾燥(燻香が落ち着きます。色々な料理に使うため)
   
   燻香強めが良い方はそのまま食べれます
8. 8 完成です！
   冷燻なので中まで火は入ってないので加熱して！
   
   5mm程にスライスして冷凍も可能なので、一度にたくさん作ってしまいましょう！