三十雑穀ごはんで　とろとろ豚バラ軟骨丼 レシピ・作り方

作り方

1. 1 といだ米と三十雑穀を分量の水に15分浸し、普通に炊飯する。
   
   ※一度に炊きやすい分量です

   

2. 2 干し椎茸は洗って、3時間〜半日くらい水で戻してから約5mm幅に切る。戻し汁は茶漉しなどで漉す。
   卵は熱湯から5分ゆで、氷水にとる。

   

3. 3 圧力鍋にたっぷりのお湯を沸かし、豚バラ軟骨を入れ、再沸騰したらアクをすくう。数分ゆでてアクが出なくなったらざるにあけ、ぬるま湯で洗う。

   

4. 4 再度圧力鍋に豚バラ軟骨がかぶる程度の量のお湯を沸かし、豚バラ軟骨を戻す。

   

5. 5 圧力鍋の蓋をしめ強火にかける。圧がかかったらごく弱火にし30分加圧。火を止め、自然に圧が下がるまで放置。
   ざるにあけ、ゆで汁を捨てる。
6. 6 鍋に水（干し椎茸の戻し汁と合わせて）300ml、aを入れて沸騰させる。
   豚バラ軟骨と干し椎茸を入れ、落とし蓋をして弱火で1時間ほど煮込む。

   

7. 7 煮汁が1/3くらいの量になったらゆで卵の殻をむいて加え、4〜5分さっと煮る。

   

8. 8 丼に三十雑穀ごはんをよそい、豚バラ軟骨と干し椎茸、半分に切ったゆで卵、パクチーを盛りつける。