夏野菜たっぷり塩麹で簡単ラタトゥイユ レシピ・作り方

作り方

1. 1 野菜を3〜4センチ角に切る。玉ねぎの芯は、捨てないでみじん切りにする。

   

2. 2 玉ねぎの芯はこのようにみじん切りにして、使うと良い香りになります。

   

3. 3 鍋は蓋がきちんとできる煮込み向きの鍋を使います。鋳物ホーロー鍋などがオススメです。私はVISIONSのガラス鍋を使っています。
4. 4 鍋に炒め用油を入れて火にかけ、ピーマン以外の野菜を、全体に油がまわる程度に軽く炒める。

   

5. 5 4に、塩麹を入れてまぜ、きっちりと蓋をしてごく弱火で、15分ほど煮る。徐々に野菜から水分が出てくる。
6. 6 このように、野菜から水分が出て来る。
   軽く全体をまぜ、野菜が柔らかくなるまで、さらに煮る。

   

7. 7 野菜が煮えたら、味見をし、塩分が足りなければ塩麹か天然塩(分量外)で調節する。
   最後に白味噌を入れるので少し控えめに調整します。
8. 8 7に、ピーマンを入れて煮る。

   

9. 9 ピーマンに火が通ったら白味噌を混ぜて出来上がり ;)
   器にもりつけてから、オリーブオイル(分量外)をかけるとさらに美味しいです。