豆板醤 レシピ・作り方

作り方

1. 1 空豆はホクホク食感の完熟したものを使う。鍋に湯を沸かし、2〜3分ほど茹でる。

   

2. 2 薄皮を剥きながら100gフードプロセッサーに入れる。

   

3. 3 空豆だけで撹拌した後、麹と塩も入れて撹拌する。

   

4. 4 2種類のとうがらしも混ぜ合わせる。プラスチックのフープロの場合は匂いや色が残りやすいので、ボウルに移して合わせた方が良い。(写真はガラス素材)

   

5. 5 水も加えて混ぜ合わせる。しっとりまとまればOK。

   

6. 6 250mlくらいのジャム瓶に、空気が入らないように詰めていく。表面にラップをして、蓋を閉め、冷蔵庫の野菜室に入れる。

   

7. 7 一年後がこの状態。野菜室は5〜8℃なので、カビなど出にくいし、冬に仕込み春に完成する白味噌のような感じで作ることができる。