♦️飴色大根と豚の角煮 レシピ・作り方
材料（4人分）
作り方
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1
【豚の下茹で】
豚肉を鍋に入る大きさに切って浸かるぐらいの水で茹でていく
♦圧力鍋なら高圧加圧20分して冷めるまで置く
♦普通の鍋なら1時間半〜2時間水を追加しながら茹でる
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2
茹でてから完全に冷やすと表面に脂が白くかたまるので 箸で取る
(取った脂はラードとして焼飯に使える) - 3 ★国産の臭みのない豚肉なら茹で汁はそのまま使い、外国産などで臭みがあれば捨てる
- 4 豚肉を取り出して2〜3cm厚さに切る
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5
大根、にんじんを乱切りにする
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6
鍋に豚肉、大根、にんじんと
★の調味料を入れて 茹で汁又は水を8分目ぐらいに注いで
蓋をして煮込む
圧力鍋なら15分加圧
普通の鍋なら30分 煮込む
-
7
《飴色のコツ》
煮込んたら水分が出てくるのでそのままの状態で
一旦冷まして味を染み込ませる -
8
再び火をつけて水分を飛ばしていく
みりんで甘みの調節をして
照りが出てきたら出来上がり
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関連情報
ちぇりCOOK
健康は毎日の食生活の積み重ねから
”できるだけ” 化学調味料に頼らない食生活を心掛けています
麺つゆ…あれば使いたくなるので思い切って冷蔵庫から消しました(数年前のレシピでは使用)
○○の素を極力使わないレシピを載せています
中華なら豆板醤、甜麺醤、オイスターソース、花椒があれば大抵のものは作れます
和食の出汁は混合削り節という大容量パックからひと握り入れるだけで麺つゆ要らず
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ネギしょうがではなくニンニクで風味付けしたのでコクがありますよ