若鮎 レシピ・作り方

作り方

1. 1 材料を準備する。
   卵は混ぜほぐしてから計量する。

   

2. 2 湯煎用にお湯を沸かしておき、
   その間に、卵、グラニュー糖(生地用)、味醂、蜂蜜を混ぜ合わせ、湯煎に浮かべて温める。

   

3. 3 湯煎からおろして、温かいうちに重曹を3mlの水(生地用)で溶いたものを入れる。
   その後今度はボウルごと水に浮かせて冷ます。

   

4. 4 冷めたら、薄力粉をふるいでざら紙の上に濾して、
   これを3に加え、ホイッパーで混ぜ合わせる。

   

5. 5 ふるいの中に生地を流し込み、濾しながら別のボウルに入れ替える。
   上にラップをして30分以上常温で寝かせる。

   

6. 6 ★カステラ生地の出来上がり。

   

7. 7 お湯を沸かしておき、
   その間に、餅粉と水(求肥用❶)を耳たぶくらいの固さになるまで練る。

   

8. 8 生地を丸めて潰したものを、沸騰したお湯の中に入れてゆがく。

   

9. 9 同時に別の鍋でシロップを作る。
   
   グラニュー糖(求肥用)と水(求肥用❷)を中火にかけて、混ぜてシロップにして、沸騰したら火を止める。

   

10. 10 浮いてきたら、一度ザルにあげ、湯をきり、手鍋に戻す。
    
    弱火にかけて練る。

    

11. 11 途中でシロップを3、4回に分けて加える。
    
    「練る→シロップを入れる」を
    3、4回繰り返しながら練っていく。
    
    ※ 練り上がりの温度は60度くらいがよい。

    

12. 12 ★求肥の出来上がり。

    

13. 13 片栗粉をまぶした入れ物に求肥を入れる。
    
    常温で冷ます。

    

14. 14 求肥は、縦×横×長さが
    大体1cm×1cm×8cmになるように切る。
    仕上がりの重さは15g程度。
    
    はけで、求肥についた片栗粉を取り除く。

    

15. 15 ホットプレートを180度くらいに温め、カステラ生地をどらさじで、小判型に流していく。

    

16. 16 片面を焼き色が付くまで焼く。
    
    気泡が出てきたら生地のまわりの焼き色を見て、裏返す。

    

17. 17 もう片面もきつね色に焼けたら、再度裏返す。

    

18. 18 求肥を中に入れて、折り畳んで、鮎の形にする。

    

19. 19 焼きごてで鮎の模様をつける。

    

20. 20 ★出来上がり。