はもの落とし レシピ・作り方
材料（約4人分）
- はも（骨切りしたもの） 1尾
- 塩 少々
- ★梅干し 大1個
- ★みりん・醤油 各小さじ1/2
- ★白すりごま 小さじ1
- ☆白味噌 大さじ2
- ☆白練りごま 小さじ1
- ☆酢・砂糖 各大さじ1
- ☆練り辛子・塩 各少々
- 添え（青じそ、赤海苔、菊花など） お好みで
作り方
-
1
梅肉だれを作る。梅干しを包丁でたたいてペースト状にし、
★の残りの材料と混ぜる。 - 2 辛子酢味噌を作る。☆の材料を全部混ぜる。
- 3 はもは、2～3cm幅に切る。鍋にたっぷりお湯を沸かし、塩を入れる。
- 4 湯は、かるく沸くくらいの火力にして（ぐらぐらではなくふつふつ）はもを２切れずつそっと入れる。
- 5 はもがくるっと花が咲いたように丸まり、白くなると、氷水にいれて冷やし、さっと上げて水分をとって器に盛る。
- 6 梅肉だれ、辛子酢味噌、お好みでつけてどうぞ。
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