ホットクックレシピ　塩麹の作り方 レシピ・作り方

作り方

1. 1 今回はこちらの乾燥麹を使用♡

   

2. 2 タッパーに米麹を入れる。

   

3. 3 水500mlを測り、約70度のお湯を沸かす。だいたいでOK！
4. 4 湧いたら、1に入れる。

   

5. 5 3をスケーラーの上に乗せ、塩100gを入れる。

   

6. 6 混ぜる。

   

7. 7 ホットクックにお湯150mlと水150mlを入れる（約50度のお湯）。

   

8. 8 そこに5を入れる。

   

9. 9 ホットクック の蓋を閉めて、
   手動→発酵→55度→1時間でスタート。

   

10. 10 できあがり♡

    

11. 11 《塩麹の活用法》
    素材×10％の塩麹
    
    例えば、
    お肉、お魚、野菜も、
    素材100gに対して塩麹10gを目安にする。
12. 12 炒め物、煮物、和え物や漬物、
    スープや炊き込みご飯、お鍋にも◎
    
    お肉やお魚は、漬けて焼いたり蒸したり◎
13. 13 スープなどの汁物は、
    出汁1カップに大さじ1杯(20g)の塩麹、
    
    炊き込みご飯は、
    1合に大さじ1杯(20g)の塩麹、
    
    お鍋は、
    出汁1000ccに100ccの塩麹。
14. 14 ※麹の粒々が気になるときは、
    ミキサーにかける。