全粒粉100%砂糖なしで冷蔵発酵で翌朝焼き立て レシピ・作り方

作り方

1. 1 ＊のぬるま湯に＊の白神こだま酵母を振り入れて2分ぼどおいて、溶かしておく。
2. 2 ボウルに全粒粉、塩、油、溶かした天然酵母、ぬるま湯120gを入れてゴムベラで混ぜる。
3. 3 ある程度混ざったら、手のひらで捏ねては、ボウルに生地をうちつけて、、を繰り返す。最初はベタベタですが、だんだんなじんで綺麗になってきます。5〜8分ぐらい捏ねます

   

4. 4 生地の底から中指を入れて生地がやぶけなければ捏ねOKです。

   

5. 5 生地を丸めてラップをし、オーブンの発酵機能で40℃で30分一次発酵させます。

   

6. 6 生地が2倍に膨れます。

   

7. 7 フィンガーチェックをします。粉(分量外)を人差し指に軽くつけてから生地の真ん中に指を入れ、生地がかえってこなければ一次発酵ok

   

8. 8 ガス抜きをします。グーで生地を数回つぶします。
   生地を2分割にして丸めなおし、濡れ布巾を被せて常温で20分おきます。(ベンチタイム)

   

9. 9 生地をパウンド型などの容器に入れます。(パウンド型16×7×6cm使用。シートを敷くか、油を塗ります)
   ラップを軽くして冷蔵庫で8時間ほど冷蔵発酵(二次発酵)します。

   

10. 10 翌朝、焼く15〜30分前には冷蔵庫からとりだしておきます。オーブンは200度に予熱してから20分焼く。

    

11. 11 焼けたら型を落として蒸気抜きしてから型からとりだす。シートをしいてない場合は取り出しにくいので、ナイフなどを側面に入れてとりだします。