ひな祭り♡さっぱり濃厚三色レアチーズケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1 オーブンを180度に予熱する。型は18cmのバネ式を使用。バネ式の場合、シートを四角いまま底にひきます。底外しの型はそのまま使用できます。
   250gのヨーグルトを水切りしておく。

   

2. 2 簡単タルト生地作り。○の材料をボウルに入れ、手でバターを潰しながら粉となじませる。握ってはつぶして、を繰り返し、ある程度粉っぽさがなくなったら型に入れる。

   

3. 3 ギュッギュッと指や、コップの底で押しながら、生地をならしていきます。180度で15〜18分焼きます。少し柔らかいですが、冷ましているとサクッとなります。

   

4. 4 焼き上がり写真です。
   タルト生地作りが手間な場合はビスケット(100g)などを砕き、50gの溶かしバターと合わせて型にひろげて、焼かずに冷蔵庫で冷やしておくといいです。

   

5. 5 レアチーズを作る前準備です。
   器に水30gを入れ、そこにゼラチン5gを振り入れて、ゼラチンをふやかしておきます。
   クリームチーズは室温にもどしておきます。

   

6. 6 いちごソースを作ります。＊のレモン汁以外を鍋に入れ、弱火にし、いちごをつぶしながら混ぜて煮ていきます。いちごの水分がでてソース状になったらレモン汁を入れて混ぜ、火をとめます。

   

7. 7 粗熱をとってザルでこしておきます。こしたあとのザルの中のカスは捨てずに食べてくださいね！

   

8. 8 レアチーズを作ります。ボウルにクリームチーズを入れてゴムベラで柔らかくし、砂糖を入れ、砂糖のザラザラがなくなるように、しっかり混ぜます。

   

9. 9 水切りした約150gのヨーグルトを入れて混ぜます。ダマがでやすいのでしっかりダマをつぶすように混ぜます。

   

10. 10 ふやかしたゼラチンをレンジで20秒ほど温めて、手順9のクリームチーズ液に入れ、しっかり混ぜます。
11. 11 別のボウルに生クリームを入れ、ハンドミキサーで6分立てぐらいにします。ミキサーを持ち上げて、生クリームがタラーッと落ちるぐらいです。

    

12. 12 クリームチーズ液に生クリームを入れて混ぜ合わせます。これでプレーンチーズ液が完成です。
13. 13 まずは抹茶の層から。プレーンチーズ液がだいたい全量約600gなので、200gを別のボウルに入れ、そこに抹茶をふるいながら入れてゴムベラでまぜます。(抹茶はダマになりやすいです。)
14. 14 型に抹茶チーズ液を流し入れ、表面を整えます。冷凍庫で10分ほど固めます。

    

15. 15 次はプレーンチーズ液を200gとり、型に流し入れます。冷凍庫で10分ほど固めます。

    

16. 16 次はいちごの層です。残りのチーズ液にいちごソースを混ぜ合わせます。型に流し入れて表面を綺麗に整え、冷蔵庫で2〜3時間固めます。急がない場合は1、2日冷やすといいです。

    

17. 17 パレットナイフを水で軽くぬらし、型の周囲を一周します。バネ式のバネを外してゆっくり外します。

    

18. 18 タルト生地の下にパレットナイフを入れ、パレットナイフと手で持ち上げ、お皿に移します。手作りタルト生地なので、崩れることなく運べます。

    

19. 19 いちごをお好きな形に切ってかざります。

    

20. 20 2〜3日おいたほうが味がなじんで美味しいですよ！その場合はいちごの飾りつけは食べる前にします。

    

21. 21 手作りタルト生地だけど、サクッとして硬すぎず、丁度いい甘さ！それに、さっぱりなのに濃厚なレアチーズケーキがマッチしてとっても美味しいですよ！