ココアで☆チョコシフォンロールケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1 天板にシートをしく。材料を計量する。薄力粉とココアパウダーは一緒にしておく。卵白は冷凍庫に入れておく。オーブンを180度に予熱しておく。
2. 2 卵黄にグラニュー糖20gを入れてホイッパーで3〜5分混ぜる。白っぽくマヨネーズ状になるまで。
3. 3 油を入れてしっかり混ぜてから、牛乳を入れて混ぜる。
4. 4 粉類をふるいながら入れてホイッパーでグルグル混ぜる。しっかり混ぜてok
5. 5 メレンゲを作る。冷凍庫から出した卵白にグラニュー糖40gを3回にわけて入れて、角がピンと軽くおじぎする程度までハンドミキサーで泡立て、そのあと低速でキメを整える。
6. 6 卵黄生地にメレンゲの1/3を入れてホイッパーで混ぜる。
7. 7 卵黄生地に残りメレンゲ1/2を入れてホイッパーで混ぜ、マーブル状でストップ。
8. 8 卵黄生地に残りメレンゲ全て入れてホイッパーで混ぜる。マーブル状でストップし、ゴムベラに持ちかえて、20回程度、のの字に混ぜる。
9. 9 型に流して表面をゴムベラなどで整えて、天板の底をトントンと手のひらで叩いて空気抜きをする。オーブンで180度15〜17分焼く。
10. 10 焼けたら、網の上に滑らせ上からシートをかぶせておく。粗熱をとって冷ます。
11. 11 生クリームとグラニュー糖20gをボウルに入れ、氷水につけながらハンドミキサーで5分立てぐらいまで泡だてる。そこにココアパウダーを入れて、さらに泡だてる。
12. 12 7分立てぐらいになったら、ホイッパーにもちかえて8分立てにする。生地にチョコクリームをひろげる。手前を少し厚めにぬる。クリームは少し残しておく。あとで両端にぬりこむためです。
13. 13 手前を一巻きして芯を作る。今度はシートごと持って、一気に巻く。巻いたら、生地をしめる。
14. 14 両端にチョコクリームをぬりこむ。こうすることで端までクリームが行き届く。
15. 15 シートでくるんで冷蔵庫で最低1時間なじます。翌日も美味しいです。