シフォン風ココアスポンジ♡チョコのクリスマスケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1 食べる前日か2日前にスポンジ作り。スポンジ18cm型にシートは底だけ敷く。オーブンを170度で、天板ごと入れて予熱する。スポンジの材料を計っておく。卵白は冷凍庫へ。

   

2. 2 卵黄とグラニュー糖をホイッパーで白っぽくマヨネーズ状になるまで混ぜる。3〜5分ぐらい。

   

3. 3 次に、油を少しずつ入れながらホイッパーでグルグル混ぜる。牛乳を少しずつ入れてホイッパーで混ぜる。
4. 4 薄力粉とココアパウダーを合わせたものを、ふるいながら入れて、ホイッパーでグルグル混ぜる。しっかり混ぜてもok

   

5. 5 <メレンゲ>冷凍庫から出した卵白をハンドミキサーで泡立てて、グラニュー糖を3回にわけていれます。まずはハンドミキサー低速で卵白をほぐすかんじで、写真のようになったら1回目を入れる。

   

6. 6 ハンドミキサー中速ぐらいで泡立て、写真のようになったら2回目を入れる。まだ卵白は水っぽいです。

   

7. 7 ハンドミキサーは高速で、写真のようになったら残りを入れる。

   

8. 8 モコモコしてツヤがでて重たくなります。そしたら一度ハンドミキサーを止めてからグルグル回して、ゆっくり持ちあげて角を確認します。写真のようになるまで、中速で確認しながら混ぜます。

   

9. 9 角がピンとしたのを確認したら、低速でゆっくり、ハンドミキサーを上下しながら、キメを整えます。
10. 10 卵黄生地のボウルに、メレンゲを1/3入れて、ホイッパーで混ぜ合わせる。

    

11. 11 次に卵黄生地のボウルへ1/2のメレンゲを入れてホイッパーで切るように混ぜる。この時は、混ぜ切らず、マーブル状でストップ。

    

12. 12 最後、卵黄生地のボウルへメレンゲ残り全てを入れてホイッパーで切るように混ぜる。マーブル状でストップし、ゴムベラに持ち替えて、15〜20回ぐらい、混ぜムラがないようにのの字にまぜる。
13. 13 型に流して、最後にかき集めて入れた生地は、ゴムベラのカドで生地表面をグルグルっと混ぜ、トントンと空気ぬきをしてオーブンで170度30〜35分焼く。
14. 14 焼けたら、20cm上ぐらいから、ドンと型を落として蒸気抜きする。網の上に逆さにして、そのまま冷ます。
15. 15 しっかり冷めたら、パレットナイフなどを型の側面に入れて、ギザギザしながら一周してスポンジを型から外す。

    

16. 16 底のシートもゆっくりはがして、ラップで包む。翌日デコレーションなら常温でok
    2日後の場合はさらにビニール袋などで包んで冷蔵庫が安心。
17. 17 翌日または2日後。スポンジを3枚にしてから、ナッペとデコレーションです！シフォン風なのでしっとりしているのでシロップはいらないです。まずは＊のチョコと生クリームを湯煎にかけます。
18. 18 チョコが溶け、生クリームが人肌になったら、チョコのボウルに生クリームを入れて混ぜます。湯煎から外して冷ましておきます。

    

19. 19 残りの380mlの生クリームにグラニュー糖を入れて、氷水にあてながら、ハンドミキサー低速から中速で、ゆるめに泡立てます。6分立てぐらいです。タラタラーッぐらいです。
20. 20 先ほどのチョコクリームを6分立ての生クリームへ入れて、ここからはすぐかたくなりやすいので、ホイッパーで混ぜます。

    

21. 21 7分立てぐらいで柔らかい感じのチョコ生クリームでok
    サンドするクリームは8分立てがいいので、ボウルの中のチョコ生クリームの手前一部だけをホイッパーで混ぜ、少し固めにします。
22. 22 サンドが終わったら、ナッペです。ナッペは7分立てのところを使います。ナッペがおわったら、8分立てにし、絞り袋に入れて、デコレーション。写真は星口金だけ使用。いちごは半分にカット。