肉汁ジュワ〜☆餃子レシピ・作り方

Name: 肉汁ジュワ〜☆餃子
Total time: 2 h
Yield: 60個
Ingredients: 餃子の皮 60枚; 豚ひき肉 300g前後; キャベツ 1/4個; 白菜 1/4個; ニラ 1束; ネギ青い部分 ２本分; 塩 大さじ1; ; すりおろしニンニク 大さじ2; すりおろし生姜 大さじ2; ごま油 大さじ1; 粉ゼラチン 5g; ; かえし 大さじ1.5; オイスターソース 大さじ2; ウェイパー 小さじ1; ごま油(焼き上がり用) お好みで使用時大さじ1; 焼き用の水 並べた餃子の半分浸る程度

1時間以上
500円前後

aki's Kitchen

ゼラチンを入れる事で、肉汁がしっかり包み込まれる感じです。

みんながつくった数 1 件

材料（60個人分）

餃子の皮 60枚
豚ひき肉 300g前後
キャベツ 1/4個
白菜 1/4個
ニラ 1束
ネギ青い部分２本分
塩大さじ1
<タネの味付け調味料>
すりおろしニンニク大さじ2
すりおろし生姜大さじ2
ごま油大さじ1
粉ゼラチン 5g
<合わせ調味料>
かえし大さじ1.5
オイスターソース大さじ2
ウェイパー小さじ1
ごま油(焼き上がり用) お好みで使用時大さじ1
焼き用の水並べた餃子の半分浸る程度

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作り方

1 参照レシピ
ID:1090026407 かえし

ニラは1cm幅に刻んでおく。
2 合わせ調味料を全て入れて鍋で一煮立ちさせておく。
3 キャベツと白菜を細く刻み、ボールに入れて塩を加え塩もみをする。
4 ひたすら10分もみもみしたら、約500ccの水分が出る。
5 塩もみしたキャベツと白菜の水分を野球ボールを両手でギュッと握るようにしっかりしぼり、他のボウルに移す。
6 5のボールにひき肉とニラと2の合わせ調味料を含む調味料をすべて入れて混ぜ合わせる。

＊粘りを出すまで混ぜない事がポイント。
(ゼラチンは肉汁を包む働きあり)
7 6のタネを冷蔵庫で約1時間冷やしたら、タネを餃子の皮に包む。

＊ここが一番時間のかかる行程です。
8 ホットプレートに分量外の油を敷き、包んだ餃子をならべ水を餃子の半分位まで加えて水分が無くなるまで蒸す様に焼く。
＊水分が無くなり、最後の焼きの仕上げにごま油を入れても美味しいです。