ピーチパイ レシピ・作り方

作り方

1. 1 薄力粉と強力粉を一緒にして、一度ふるっておく。

   

2. 2 バターを１cm角に刻む。

   

3. 3 小麦粉にバターを入れる。バターはなるべく冷蔵状態の方がよい。

   

4. 4 手の温度がなるべく生地に伝わらないようにスプーンの背でバターを潰すように小麦粉と混ぜる。温度が低いほど出来上がりがサクサクします。

   

5. 5 冷水を3回以上に分けて入れ、その都度バターと小麦粉をスプーンで混ぜる。

   

6. 6 全体が混ざったら、手でまとめる。バターは固まった状態が残っていても問題ない。

   

7. 7 ラップをして冷蔵庫で1時間ほど生地をねかせる。

   

8. 8 麺棒で生地を薄く延ばす。半分に折ってまた延ばす。生地がなめらかになるまでこれを６～７回繰り返す。最後に20cm×40cmぐらいに延ばして半分に切る。

   

9. 9 生地ができたら、半分をパイ皿にのせ、フォークで穴を開ける。皿からはみ出た分は底に敷いて同じように穴を開けておく。

   

10. 10 シロップを切った桃を適当な大きさに切って生地に乗せる。

    

11. 11 残りの生地を細く切って上に格子状に乗せて、端を軽く押えて形を整える。卵黄を刷毛で塗って、190度のオーブンで20分、210度で１０分、合計2回焼く。