3度美味しい　ウナギ飯 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ウナギを1cm幅に切ります。

   

2. 2 深めの鍋に切り分けたウナギを入れて分量の水、砂糖、醤油、顆粒昆布ダシ、日本酒を入れ、中火で煮ます。

   

3. 3 沸騰すると、油分の泡が出ますので、すくって取り除きます。

   

4. 4 中火で5分煮たら、煮汁をボールに移し冷まします。煮汁は鍋底5mmほど残してください。

   

5. 5 煮汁が十分冷めたら、炊飯器に米とウナギの煮汁を入れ、通常のごはんと同じように炊きます。煮汁の量は炊飯器の水量に合わせてください。煮汁が足りない場合は水を足します。

   

6. 6 鍋中の5mm残した煮汁を煮詰め、ウナギに照りを出します。菜箸で混ぜすぎると形が壊れるので鍋を回しながら、照りを出します。

   

7. 7 角型の枠（縦20x横20x深さ4cm)にラップを敷きます。
   あとでウナギ飯全体をラップでくるむので枠外広めにラップが残るように敷いてください。

   

8. 8 ラップを敷いた枠内の端からウナギの身を底面に向け並べます。

   

9. 9 ウナギ煮汁ごはんが炊けたら軽く混ぜ合わせます。底に焦げが出やすいので焦げ色が偏らないように全体に混ぜてください。

   

10. 10 ウナギを敷き詰めた枠にごはんを入れ、しゃもじで表面を平らにします。

    

11. 11 枠外に残してあったラップで表面をくるみます。ラップの上から平らなもので軽く押さえます。
    冷蔵庫に入れ、しっかり冷やします。

    

12. 12 しっかり冷めたら枠から外し、表面を上に置きます。

    

13. 13 １個分、縦5cm、横5cmで16個に切り分けます。

    

14. 14 切り分けたウナギ飯のラップを外し、お皿に盛ります。（1人分3〜4個）
    お皿に盛ったら、ラップをしないで、レンジで温めます。

    

15. 15 薬味の小ネギとミョウガは小口切り、刻み海苔と皿に盛ります。
    ダシ茶漬け用のイクラとワサビも、別皿に盛ります。
16. 16 だし茶漬け用の和風だしは水500cc、顆粒カツオだし、日本酒20ccをひと煮立ちさせて、アルコールを飛ばします。
17. 17 １つ目はそのまま、２つ目は薬味の小ネギとみょうがと刻み海苔を入れて、３つ目は熱々にした和風だしにいくらとワサビを入れて、召し上がってください。

    

18. 18 残ったウナギ飯は一つずつラップして、お土産用にしたり、冷凍保存もできます。冷凍した場合は１か月以内にお召し上がりください。