低温でしっとり鶏むね肉のソテー レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ・鶏むね肉は冷蔵庫から取り出して、常温にしておく

2. 2

   ・肉に塩胡椒を振る

3. 3

   ・フライパンに大さじ1(半分の量)のオリーブオイルをひき、鶏肉の皮面を下にして乗せ、弱火にかける
   
   ・温度の目安としては、油の音がチリチリするくらいまで温める

4. 4

   ・皮面に焼き色がつくまでゆっくり火を通す

5. 5

   ・ひっくり返して、身の部分を1分ほど焼く

6. 6

   ・ひっくり返して、再び皮面を下にし、火がある程度通るまで焼く
   (3分くらい)

7. 7

   ・鶏肉の皮を下にして、皿かバットに乗せて、アルミホイルをふわっと被せて休ませる

8. 8

   ・6のフライパンを洗わずに使用する
   
   ・ヘラで底についた焦げを取りながら、ワインを入れて1/3くらいに煮詰まるまで煮る

9. 9

   ・8にマーマレードジャム、塩胡椒を加えて味を整える

10. 10

    ・洗った綺麗なフライパンに軽く油をひき、中火で温める

11. 11

    ・鶏肉の皮面を下にして皮がパリパリになるまで焼く

12. 12

    ・鶏肉を食べ薄い大きさに切り、ソースといっしょに、皿に盛り付けたら完成