丸鶏のロースト　リゾット詰め レシピ・作り方

作り方

1. 1 鶏の中を水できれいに洗い流し、血合いや黄色い脂肪を取り除く。
   
   キッチンペーパーで水気をふき取る。
2. 2 □のハーブを小皿にいれ、すりつぶす。残りの材料も加え混ぜ、1の表面と中、両方にしっかりすり込む。
3. 3 ●の材料でリゾットを作る。
   
   鍋にニンニクのみじん切り、オリーヴオイル小さじ2を入れ、弱火にかける。
   
   香りがしたら、みじん切りのタマネギ、セロリを加え、透き通るまで炒める。
4. 4 しめじも加える。
   米を加え、透き通ったら、別鍋で温めておいたブイヨンを加える。
   
   弱火で芯が少し残るくらいまで加熱する。
   
   塩、こしょうで味を整える。
5. 5 オーブンを250℃に温める。
   
   1の鶏から水分が出るので、水気を切る。
6. 6 4のリゾットを腹詰める。
   
   爪楊枝でぼん尻と腹を止める。
   足を交差させて、足首をタコ糸で縛る。
   胸と手羽も一周縛る。
7. 7 ペコロスは半分、にんじんはぶつ切り、セロリは5cmに切る。
   
   天板に野菜を広げ、6の鶏を中心にのせる。
   
   残りのオリーヴオイルを鶏の表面にまんべんなくかける。
8. 8 オーブンで焼く。
   
   合計で約40分。
   
   途中、側面、裏面と三回裏返す。
   
   その時、流れ落ちた油を表面にかける。足りないときはオリーヴオイルを追加する。
9. 9 肉の厚みがある部分に金串か包丁を刺して3秒たったら引き抜き、すぐ唇に先端をのせる。
   
   しっかり熱さを感じれば、焼きあがっている証拠。
   赤い汁が出たり、先端が冷たければ焼き足す。
10. 10 焼けた野菜と鶏を大皿に盛り付ける。