彩り野菜とエビのテリーヌ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ニンジンは皮をむき、縦に8等分にする。（皮は後で使うので残す）
   
   小鍋に水と塩ひとつまみを一緒に入れて火を通し、ざるに上げて冷ます。（茹で汁も後で使うので残す）
2. 2 カボチャは一口大、じゃがいもは縦に4等分に切り、ふかして冷ます。

   

3. 3 ズッキーニは縦に6等分に切り、油をひいたフライパンで、強火でさっと炒め、塩で味付けする。
   器に移し冷ます。
4. 4 パプリカは6等分に切る。
   網の上で、皮を火にあてて黒く焦げるまで焼く。
   （甘みが増す）
   火から下ろしたら少し濡らしたキッチンペーパーで皮を拭き取り除く。

   

5. 5 インゲンは塩茹でして氷水につける。
   へたを取り、半分に切る。
6. 6 サニーレタスは沸いた湯にさっと通して氷水につけ、クッキングペーパーで水気をふき取る。

   

7. 7 エビは殻のまま背わたを取る。
   爪楊枝を背わたの部分に差し込み、ねじりながら引き抜くと取れる。

   

8. 8 爪楊枝を中心に差してまっすぐになるようにする。

   

9. 9 1の茹で汁を沸かし、6のエビをさっと茹でて、氷水につけて冷まし、殻と爪楊枝を取り除く。（殻と茹で汁を残しておく）
10. 10 小鍋に1のニンジンの皮、7の殻、茹で汁、ワインを入れ火にかける。
    10分ほど煮出し、網で濾してだし汁を残す。

    

11. 11 9のだしを250ｃｃにする。（足りなければ水を足す）
    火にかけ、コンソメ、塩、コショウで味を整える。
    少し強めに仕上げる。
12. 12 火から下ろし、80℃くらいになったらゼラチンを加え、よく混ぜれ溶かす。
    氷水にあててとろみが軽くつくまで冷ます。
13. 13 切りそろえた野菜。
    時間がかかるときは冷蔵庫で冷やす。

    

14. 14 型にラップを敷き、サニーレタスをはみ出すように敷き詰める。
    野菜とエビを隙間なく詰めていく。ときどき11の液を流し込む。

    

15. 15 いっぱいまで詰まったら、はみ出したサニーレタスでふたをし、ラップで覆う。

    

16. 16 タッパーのふたをゴムで留め、皿などの重しをして冷蔵庫で半日ほど冷やし固める。

    

17. 17 取り出したらラップごとよく切れる包丁でスライスする。

    

18. 18 ソースはバジルソースを添えました。
    
    レシピID　1080002003
    
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