スイートポテト　モンブラン風 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ●さつまいもを1cm程度にカットしてボールに水（分量外）と入れ5〜10分くらいアク抜きします。

   

2. 2 鍋に●さつまいもと●砂糖とヒタヒタの水（分量外）を入れて中火に掛けて沸騰してから3分くらい煮ます。

   

3. 3 汁を除いて冷ましておきます。
   ※最後にオーブンで焼くので煮崩れしないように固めで大丈夫。

   

4. 4 【タルト型】を作ります。
   材料を全てボールに入れて手で擦り混ぜます。
   バターを潰しながら、サラサラになるまで

   

5. 5 キッチン用のビニール袋に入れ握ったりしながら、一塊にまとめます。しっかり包んで冷蔵庫で待機。
   1〜2時間〜ひと晩

   

6. 6 型にオリーブオイルなど油（分量外）を塗っておきます。

   

7. 7 生地を取り出し常温に5分程度置いて、麺棒で厚さ3〜4mm程度に伸ばして直径6.5cmくらいの丸型で抜きます。
   ※くっつくので打ち粉（分量外）をして下さい。

   

8. 8 型抜きした生地を型にはめて、底にフォークで穴を開けます。
   2〜３ヶ所。
   ※生地が柔らかくなってたら、冷蔵庫で冷やして固くします。

   

9. 9 170℃に予熱したオーブンで10〜12分焼く。
   粗熱が取れたら型から外して網に乗せて冷ましておきます。

   

10. 10 【さつまいもクリーム】を作ります。
    さつまいもをアルミホイルに包んで160℃のオーブンで60〜90分焼きます。焼き芋が出来ます。

    

11. 11 焼いたさつまいもの皮を取り除き潰してバター、砂糖、生クリームを入れよーく混ぜ合わせます。

    

12. 12 卵黄を加えさらによく混ぜ合わせます。
    裏ごしして、滑らかにします。
    ※絞り出しの詰まり防止です。
    ※卵は黄身の色が濃いのがお勧めです。色味がキレイになります。

    

13. 13 鍋に移してかき混ぜながら弱火にかけます。まったりするまで
    水分を飛ばす感じで。温まってから5〜6分
    火を止めてかき混ぜながら冷まします。

    

14. 14 常温くらい冷めたら絞り出しの袋に入れておきます。
    絞り出し金具はモンブラン用です。
15. 15 【タルト型】をオーブン用シートを敷いた天板に並べ、工程3の●さつまいもを入れ、

    

16. 16 工程14の【さつまいもクリーム】を絞り出します。
    出てきたクリームを巻き付ける感じで。

    

17. 17 工程3のさつまいもが余っていたら少し小さくカットして、てっぺんに埋めちゃいましょう！

    

18. 18 仕上げの黒ゴマをパラパラと掛けて

    

19. 19 190℃に予熱したオーブンを160℃に下げて20〜30分焼きます。完成です！
    熱々でも冷やしてもお好みで。