放置するだけのお手軽パンチェッタ（生ベーコン） レシピ・作り方

作り方

1. 1 手と容器やまな板などの調理器具は全てしっかり洗い除菌し清潔な状態にする。
2. 2 塩とハーブソルトとブラックペッパーを小さい器に入れて混ぜておく。
   肉の重さの2〜3%の塩と簡単に作る場合はハーブソルトを使い、本気で作る場合はお好きなハーブをお好きな配分で入れる。

   

3. 3 豚バラ肉の全面にフォーク又はミートテンダライザー（ミートソフター）などで満遍なく穴を開ける。

   

4. 4 豚バラに混ぜ合わせた塩を手(手袋など)で満遍なく擦り込む。
   細かい隙間などにもしっかり塩やハーブが行き渡るようにしっかり擦り込む。

   

5. 5 大きめのバットと底上げ出来るような網に豚バラブロックを乗せて軽くラップを被せるか蓋があれば蓋をして冷蔵庫に入れて1週間放置する。

   

6. 6 一週間後、塩抜きをする。
   豚バラ肉を流水で洗い塩やハーブを軽く洗い流した後、大きめのボウルなどの容器に水を張り肉を入れて30〜40分水に浸けて塩抜きをする。

   

7. 7 塩抜きが終わったら豚バラの水をキッチンペーパーなどで丁寧に良く拭き取り表面に水気が無いようにする。

   

8. 8 肉に触る前と後はしっかり手を洗い除菌し塩漬けした容器や器具は洗剤でしっかり洗って食品にも使えるような除菌スプレーで除菌する。
   長期間放置する為菌がいると肉がカビたり腐る原因になる。
9. 9 バットに吸湿の為に2枚キッチンペーパーを敷きその上に網を敷きそこに肉を乗せる。
   肉の上には何も被せなくても良いしキッチンペーパーを1〜2枚軽く被せて冷蔵庫にいれて1週間乾燥させる。

   

10. 10 乾燥期間中もたまに様子をみてあげて、もしキッチンペーパーが結構濡れているようであれば交換してあげる。
    濡れていなければそのまま放置でOK。

    

11. 11 1週間乾燥させて豚バラが固くなっていたら完成。
    冷蔵庫で保存し乾燥させながら食べる分だけカットして1〜2週間程なら冷蔵庫で保管でOK。
    冷凍保存も可。
    更に乾燥&熟成させても良い。

    

12. 12 【注意】絶対に生では食べないこと！