大正時代のライスカレーレシピ・作り方

Name: 大正時代のライスカレー
Total time: 2 h
Yield: ２～3
Ingredients: 牛肉 250ｇ; 固形ブイヨン 2個; 水 560cc; バター 大さじ１; 玉ねぎ 1個; にんじん 1本; じゃがいも 大2個または小3個; バター 大さじ１; 薄力粉 10ｇ; カレー粉 5ｇ; 缶詰のグリーンピース 1/2缶; 牛乳 180ｃｃ; 塩 適量

1時間以上

Nico0803

大正6年の本で見たカレーを現代の家庭で再現できるようにしました。当時の日本人はスパイシーなカレーを食べられなかったのか、マイルドで給食のカレーような懐かしい味。

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材料（２～3人分）

牛肉 250ｇ
固形ブイヨン 2個
水 560cc
バター大さじ１
玉ねぎ 1個
にんじん 1本
じゃがいも大2個または小3個
バター大さじ１
薄力粉 10ｇ
カレー粉 5ｇ
缶詰のグリーンピース 1/2缶
牛乳 180ｃｃ
塩適量

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作り方

1 牛肉は小さめの角切りにする。
玉ねぎ、にんじん、じゃがいもを賽の目に切る。
じゃがいもは水にさらしておく。
2 鍋に牛肉を入れ、水とブイヨンキューブを加えて火にかけ、沸騰させる。
沸騰したら火を弱め、アクをていねいに取る。蓋をして弱火で40分煮る。
3 フライパンにバター大さじ１を溶かし、玉ねぎを加えてよく炒める。透き通ったら、ニンジンを加えてよく炒め、２に加えてさらに20分煮る。
4 3のフライパンを綺麗にし、新たにバター大さじ1を溶かして薄力粉を加え、きつね色になるまで弱火でじっくり炒める。カレー粉を加え、さらにじっくり炒める。
5 4に、３の煮汁をお玉で少しずつ加え、よく練り混ぜる。これを繰り返し、とろりとした状態になったら３の鍋に戻す。一度に沢山のスープを加えるとダマになりやすいので注意。
6 5を弱火にかけ、さらに40分煮込む。煮上がる10~15分前にじゃがいもとグリーンピースを加える。底が焦げつかないように、途中で何度かかき混ぜてください。
7 6に牛乳を加えて5分くらい煮る。塩で調味して完成。
器の真ん中にご飯を盛り、周囲にカレーを盛り付ける。これはお好みですが、ご飯の真ん中に生卵の黄身をのせる。