桜のタルト レシピ・作り方

作り方

1. 1 レシピID：1070039638を参照してタルト生地を作り、冷蔵庫で冷やしておく
2. 2 打ち粉をうった台の上に生地を取り出し、めんぼうで2～3ｍｍの厚さに伸ばす
3. 3 直径6センチのタルト型を6つ用意し、その上にタルト生地を敷き込んでいく
4. 4 軽くめんぼうをかけて型のふちを綺麗に整え、冷蔵庫で1時間ほど休ませる
5. 5 ●桜風味のアーモンドクリームを作る。
   室温に戻したバターと粉砂糖をよく練り混ぜ、卵を数回に分けて加え、さらによく混ぜる
6. 6 最後にアーモンドパウダーと、塩抜きしてみじん切りにした桜の葉を入れて混ぜる
7. 7 タルト生地の中に6のを等分に詰め、１８０℃のオーブンで２０～２５分焼く
8. 8 焼けたら型からはずし、網の上で冷ましておく
9. 9 ●桜のシブーストを作る
   卵黄にグラニュー糖（A)を加え、白っぽくなるまでかき混ぜる
10. 10 ふるった薄力粉を加えよく混ぜる
11. 11 牛乳に食紅を少量加えて色をつけ、小鍋に入れて沸騰直前まで温める。
12. 12 11を10の卵黄生地に少しずつ加えながら混ぜる。
    茶漉しで漉しながら鍋に戻し、混ぜながらもったりととろみがつくまで加熱する
13. 13 ふやかしておいた☆の材料と塩抜きしてみじん切りにした桜の葉を加え、粗熱が取れたら桜リキュールを加える
14. 14 小鍋にグラニュー糖（B)と水を入れて火にかけ、１１５℃になるまで煮詰める。同時に卵白をハンドミキサーでもこもこするまで泡立てる
15. 15 ハンドミキサーで卵白を泡立てながら、煮詰めた熱々のシロップを少しずつ加えていく。全て加え終わったらハンドミキサーの速度を高速にし、硬くツヤのあるメレンゲになるまで泡立てる
16. 16 15のメレンゲを13の生地に２～３回に分けて加える
17. 17 直径5.5ｃｍのセルクルの中に14の生地を等分に入れていき、冷凍庫で２～３時間ほど冷やす
18. 18 セルクルのまわりに熱いタオルなどを巻いて温め、手で押してムースを取り出し、タルトの上に乗せる
19. 19 表面にザラメを少量ふりかけ、バーナーで軽くあぶって焦げ目をつけて出来上がり