蕗と高野とエビの煮物 レシピ・作り方

作り方

1. 1 蕗はフライパンに入るサイズに切り、塩大さじ１（分量外）で板ずりし、皮が剥けるようになるまでゆで、水で冷やして皮を剥き、４〜５cmに切る。

   

2. 2 エビは殻を剥いて背わたを取り、塩小さじ１／２でもみ洗いして水できれいに洗う。
   
   *と鍋にいれて中火にかけ、色が変わったら裏返し、蓋をして火を止め５分ほど置いて火を通す。
3. 3 エビを取り出し、蒸し汁はこしてエビと合わせておく。
4. 4 鍋に分量の水と高野豆腐を入れ、切れるようになったら６等分に切り、鍋に戻す。
   
   中火にかけてふっくらやわらかくなるまで煮る。煮すぎると溶けるので注意。

   

5. 5 高野豆腐を端によせ、昆布と蕗を入れる。
   
   にじる部分に砂糖と塩を溶かし、鍋を揺すって行き渡らせる。

   

6. 6 ふつふつ２〜３分煮たら、エビと煮汁を入れてなじませ、醤油をにじる部分に入れ、１〜２分煮る。
   
   火を止めて蓋をし、あら熱が取れるまで置く。

   

7. 7 温め直して盛り付ける。