干し野菜で、半玉ぺろり♪白菜の柚子漬け レシピ・作り方

作り方

1. 1

   白菜は包丁で株元に切れ込みを入れたら、手で裂きます。
   
   ザルに乗せて、1日天日干しにします。
   
   ※水分が抜けて漬かりやすくなるのと、甘みが増すので干すのをお勧めします。

2. 2

   白菜の葉の間1枚1枚に、塩を塗り付けます。
   
   手で裂いた昆布と、千切りにした柚子、種を取って半分に切った唐辛子を白菜の間に詰め込みます。
   
   大きめのタッパに、白菜を交互に入れます。

3. 3

   水と柚子の果汁を絞って入れます。
   
   重石を乗せて、3日漬け込みます。
   
   ここでは、ペットボトル使用。
   
   ちゃんとしたバネ式の漬け物器があるご家庭では、圧力をかけて漬け込んで下さい。

4. 4

   重石が無い時の漬け込み方を紹介します。
   
   お皿を置いて、2Lのペットボトルを重石代わりにします。
   
   水が上がってきたら、写真のように縦にして壁に立てかけて漬け込むと良いですよ。

5. 5

   1日ごとに、全体を裏返して味を馴染ませます。
   
   水分が上がらない時は、水を少し足して上から手で押して下さい。
   
   水を足した場合は、その分塩も足して下さい。

6. 6

   味が染み込んだら、食べやすい大きさに切ります。
   
   昆布は千切りにして、盛りつけます。
   
   出来上がり〜♪