出汁ジュレのせ冷やし茶碗蒸し レシピ・作り方
材料（4人分）
- ■卵液
- 卵 ２個
- 豆乳 1カップ
- 水 1カップ
- 塩 小さじ１/2
- 醤油 小さじ１
- ■具
- ささみ １本
- 枝豆（ゆでてむいたもの） ２０粒
- ＊塩 小さじ１/5
- ＊酒 小さじ１
- ■出汁ジュレ
- ○水 1カップ
- ○鰹節 １パック
- ○昆布 ５cm角１枚
- ○醤油 大さじ１
- ○砂糖 小さじ１
- ●ゼラチン ５g
- ●水 大さじ１
- S＆B本生きざみわさび 適量
作り方
- 1 ●を耐熱皿に混ぜて１０分ほどおき、ゼラチンをふやかす。
-
2
○を耐熱容器に入れ、レンジで２分ほど加熱する。
-
3
1をレンジで２０秒ほど温めて溶かし、2に加えてよく混ぜる。
茶こし等でこして鰹をぎゅっと絞ってから除き、出汁は冷やして固める。 -
4
ささみは角切りにし、＊をまぶす。
枝豆と器に分けていれておく。
-
5
ボウルに卵を解きほぐし、その他の卵液の材料を加えてよく混ぜる。
- 6 茶こしでこしながら４に均等に入れる。
-
7
圧力鍋に水を３００〜４００cc入れ、蒸し台をしき、６を並べる。
蓋をして火にかけ、圧がかかったら弱火にして１分加圧して火を止める。 -
8
圧が落ちるまで置いて蓋を開け、茶碗蒸しを冷やす。
-
9
出汁ジュレをくずして８にのせ、わさびをトッピングする。
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