イワシの塩麹漬けとアサリの蒸し煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 イワシは頭と内臓を取ってきれいに洗う。
2. 2 水をしっかり切って、ポリ袋にいれ、塩麹も入れてよく混ぜ、空気を抜いて口を縛る。
   
   冷蔵庫で1～3日置く。
3. 3 アサリは殻をこすって洗い、50度のお湯に2～3分浸して砂を抜いてざるにあげる。
4. 4 にんにくはみじん切り、玉ねぎは薄くスライス、シメジは石突を取ってほぐす。
5. 5 フライパンに油とにんにくを入れて、弱めの火で軽く色づくまでいためる。
   
   玉ねぎを入れて、しんなりするまでいためる。
6. 6 玉ねぎの上に、しめじ、軽く汁を切ったイワシ、アサリをのせ、○をかけて蓋をして強火にする。
7. 7 アサリの口が開いて、イワシに火が通ったら出来上がり。
   
   味を見て薄かったら塩で調味する。
8. 8 盛り付けて黒コショウ、パセリをかける。