塩甘酒(三五八・甘酒塩麹） レシピ・作り方

作り方

1. 1 ごはん、麹、水を炊飯器に入れ、箸などを使って蓋が閉まらないようして、保温で12時間おく。
   
   2時間に一度くらい混ぜる。
2. 2 出来上がった甘酒、水、その11～15％の塩とミキサーに入れてペーストにする。
   
   (塩を混ぜるだけでも良いですが、ペーストだと使いやすいです）
3. 3 冷蔵庫で保存して3ヶ月は持ちます。
4. 4 ＊甘酒作りの水はご飯が暖かい場合は水を、冷たい場合はお湯を入れ、麹を入れる前の温度が40度くらいになるようにしています。（あまり温度が高いと麹が死んでしまうので50度以下くらいで）
5. 5 写真はごはんは玄米ごはんで作りました。
   
   甘酒の分量は5合炊きの炊飯器で作りやすい分量です。
6. 6 甘酒も塩麹も冷凍保存が可能です。冷蔵庫に入りきらない分は冷凍しておいてます。
7. 7 ＜焼き鳥ハムで食べ比べ>レシピID:1070007057
   
   右が普通の塩麹、左が塩甘酒です。味は塩甘酒のほうが若干甘く柔らかいです。

   

8. 8 ＜かんぱちのカマで食べ比べ＞
   
   右が普通の塩麹、左が塩甘酒です。塩甘酒のほうが西京漬けのような感じです。

   

9. 9 ＊麹の分量を多くすると短時間でも甘くなります。
   
   麹をご飯と同量だと3～4時間程度の保温で甘さが出ます。
10. 10 塩麹の塩分
    ＊1１％の塩で作ると出来上がり塩分が約10％
    
    15％で作ると出来上がり塩分が約13％