茄子の焼きびたし　薬味のせ レシピ・作り方

作り方

1. 1 茄子はヘタを落として縦半分に切り、皮に3mm間隔で斜めに浅く切込みを入れる。
   水につける。
2. 2 つけ汁の材料を鍋に入れて沸騰させる。
   酒が飛んだら火を止める。
3. 3 茄子を取り出して水気をしっかり拭き取る。
4. 4 フライパンに多めのサラダ油（分量外、大さじ2程度）を熱して、茄子を切り口を下にして並べる。（フライパンに並ぶ分だけ）
   中火でしっかり火を通す。
5. 5 火が通ってきたら、ひっくり返して皮側を焼く。火を通しすぎると色が悪くなるので、さっと火を入れて鮮やかな紫色にする。
   出来上がったら、熱いまま（2）の出汁に入れる。
6. 6 茄子を全部出汁に入れたら、出汁ごと保存容器に移し、落としラップをして、粗熱が取れるまで置く。
   冷蔵庫で1時間以上寝かす。(一晩寝かしても美味しい)
7. 7 シソは半分に切ってから千切りにする。
   タマネギは繊維を断つように薄切りにする。
   ネギは小口に切る。
8. 8 タマネギは10分以上水にさらす。
   シソを加えて水の中で全体を混ぜ、すぐ水を捨てる。
   ペーパータオルで水気を拭く。
9. 9 器に(6)の茄子を盛り、(7)の青ネギ、(8)のタマネギ、シソをのせて、(6)のつけ汁をかける。
   出来上がり＼(^o^)／