筑前煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   干し椎茸は水で戻しておく。

2. 2

   こんにゃくは７ミリくらいの幅に切って縦に切込みを入れて、写真のようにくるっとまわす。

3. 3

   回してねじった形にしておく。

4. 4

   こんにゃくは下茹でしておく。

5. 5

   ごぼうは乱切り、れんこんは輪切りにして、それぞれ酢水につけておく。

6. 6

   人参は輪切り、今回はおせちに入れるので花形の型抜きで抜きました。

7. 7

   鶏肉は一口大に切って大鍋に入れて油を入れて炒める。

8. 8

   蓮根とごぼうは酢水を洗い流し、７に入れて一緒に炒める。インゲン以外の野菜もどんどん入れて一緒に炒める。

9. 9

   全体に油が回るまで炒めたらだしの素と水を加える。ひと煮する。

10. 10

    酒、醤油６０CC、砂糖を入れて煮立てる。アクを丁寧にすくいとり野菜が柔らかくなるまで煮る。

11. 11

    インゲンを半分に切って入れ、仕上げにみりん、醤油を１０～２０CC加えてひと煮する。