筑前煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 干し椎茸は水で戻しておく。
2. 2 こんにゃくは７ミリくらいの幅に切って縦に切込みを入れて、写真のようにくるっとまわす。

   

3. 3 回してねじった形にしておく。

   

4. 4 こんにゃくは下茹でしておく。
5. 5 ごぼうは乱切り、れんこんは輪切りにして、それぞれ酢水につけておく。
6. 6 人参は輪切り、今回はおせちに入れるので花形の型抜きで抜きました。
7. 7 鶏肉は一口大に切って大鍋に入れて油を入れて炒める。
8. 8 蓮根とごぼうは酢水を洗い流し、７に入れて一緒に炒める。インゲン以外の野菜もどんどん入れて一緒に炒める。
9. 9 全体に油が回るまで炒めたらだしの素と水を加える。ひと煮する。
10. 10 酒、醤油６０CC、砂糖を入れて煮立てる。アクを丁寧にすくいとり野菜が柔らかくなるまで煮る。
11. 11 インゲンを半分に切って入れ、仕上げにみりん、醤油を１０～２０CC加えてひと煮する。