鯛めし レシピ・作り方

作り方

1. 1 お米を洗って分量外のお水で30分程度浸水させておく。
2. 2 鯛を水洗いし、臭み取り用の塩を適量ふりかけ10分おく。夏場は冷蔵庫へ。
3. 3 鯛を水洗いし、血や鱗を取る。
   沸かしたお湯にさっとくぐらせ冷水に入れ、取りきれなかった血合いなどをきれいに取り除く。

   

4. 4 ペーパータオルで水分を取り除き、直火OKのプレートに並べて、バーナーで焼き目をつける。

   

5. 5 お米をザルにあげ、しっかり水を切り、土鍋に移し分量の水と日本酒、塩を加えひとまぜする。昆布を置き、下処理をした鯛を並べる。

   

6. 6 沸騰するまで強火にし、そのあとは弱火に落とし15分。最後に10秒強火にして、火を止める。
   10分蒸らす。
7. 7 蓋を取り、鯛と昆布を取り出す。鯛の身と骨を丁寧に分け、身を土鍋に戻してかき混ぜて出来上がり！