花椒はなくても大丈夫です。ただ、あった方がワンランクアップする感じです。
ひき肉は何でも良いのですが、写真は鶏ももひき肉が安売りしていたので、それを使った時に作りました。
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沢山作っておいて、野菜や豆腐と炒めれは、手軽に麻婆○○が出来ます。熱々ご飯にのせても良いです。