かぶらのおひたし・平茸だしで レシピ・作り方

作り方

1. 1 かぶらの白い玉の部分は３ミリほどの薄切りにします。

   

2. 2 葉の茎の部分は2.5
   〜3センチに切ります。

   

3. 3 葉の部分は広がるので1〜1.5センチに切ります。

   

4. 4 平茸は、ほぐして1.5から2センチに切ります。

   

5. 5 鍋に※の調味料を入れます。

   

6. 6 平茸を入れて火を通ししばらく煮ます。しんなり柔らかく火がとおったら火を止めます。

   

7. 7 鍋に湯を沸かし（塩は入れないで）沸騰させてところにカブの白いところを入れます。

   

8. 8 カブの白いところが少し色が変わってきたら次に茎の部分を入れます。

   

9. 9 茎の部分の色が変わったらすぐに葉の部分を入れさっと回してすぐに火からおろしてザルにあげます。（水にはつけません）

   

10. 10 余熱で柔らかくなり水分が切れます。

    

11. 11 水分がきれたらボールに移します。

    

12. 12 ６の調味料で煮ておいた平茸入りのだしを上からかけ上下に返して味をしみこませます。

    

13. 13 味が染み込んだら器に盛り付けます。箸であげるようにします。おたまは、漬け汁も一緒にすくうため箸を使います。減塩にするため漬け汁は盛り付けません。