砕いた煮干しでとった出汁で小松菜とえのきの味噌汁 レシピ・作り方

作り方

1. 1 煮干しは、バーミックスを使って砕きます。鍋に入れて水を入れてつけておきます。
   沸騰させてから火を止めて１時間から2時間置いておきます。節約のためお湯にしてからそのまま置きます。

   

2. 2 時間が経つと煮干しから出汁が出ていますが、しっかり出汁をとるため10分ほど火にかけます。

   

3. 3 出汁がとれたら、茶漉しでこします。必ずこしてください。煮干しの細かい骨が混ざるので。

   

4. 4 再び火にかけて具を入れていきます。

   

5. 5 ブラウンえのきは3センチほどに切ります。

   

6. 6 小松菜は茎の方は同じく3センチほどに切り、葉は広がりすぎないように真ん中で切ってから3センチに切ります。

   

7. 7 ブラウンえのきを煮ます。

   

8. 8 火が通ったら、味噌を入れて塩加減を見ます。小松菜が入ると少し小松菜の水分で薄くなるので、その分を見込んで入れます。でも薄味をオススメです。

   

9. 9 塩加減をみたら小松菜の茎を入れます。茎に火が通ってから葉を入れます。

   

10. 10 葉はすぐに火が通るので軽く上下に混ぜたらすぐに火を止めます。

    

11. 11 小松菜の緑色の色が悪くならないように、できたら早めに器に入れます。鍋の余熱で、小松菜の色が悪くなってしまうので